物理部 饮食--夜航船.
<p> 炙肉，以芝麻花为末，置肉上，则油不流。</p>
<p> 糟蟹久则沙，见灯亦沙，用皂角一寸置瓶下，则不沙。</p>
<p> 煮老鸡，以山楂煮即烂，或用白梅煮，亦妙。</p>
<p> 枳实煮鱼则骨软，或用凤仙花子。</p>
<p> 酱内生蛆，以马草乌碎切入之，蛆即死。</p>
<p> 糟茄入石绿，切开不黑。</p>
<p> 糟姜，瓶内安蝉，虽老姜亦无筋。</p>
<p> 食蒜后，生姜、枣子同食少许，则不臭。</p>
<p> 煮饭以盐硝入之，则各自粒而不粘。</p>
<p> 米醋内入炒盐，则不生白衣。</p>
<p> 用盐洗猪脏肚子则不臭。</p>
<p> 腌鱼，用矾盐同腌，则去涎。</p>
<p> 凡杂色羊肉入松子，则无毒。</p>
<p> 藕皮和菱米同食，则甜而软。</p>
<p> 芥辣，用细辛少许与蜜同研，则极辣。</p>
<p> 晒胡芦干，以藁本汤洗过，不引蝇子。</p>
<p> 杨梅核与西瓜子，用柿漆拌，晒干，则自开，只拣取仁。</p>
<p> 鸭蛋以碙砂画花写字，候干，以头发灰汁洗之，则花直透内。</p>
<p> 炒白果、栗子，放油纸在内，则皮自脱。</p>
<p> 夏月鱼肉放香油，耐久不臭。</p>
<p> 萝卜梗同煮银杏，则不苦。</p>
<p> 煮芋，以灰煮之则酥。</p>
<p> 煮藕，以柴灰煮之，则糜烂，另换水放糖。</p>
<p> 榧子与蔗同食，其渣自软，与纸一般。</p>
<p> 晒肉脯，以香油抹之，不引绳子。</p>
<p> 食荔枝，多则醉；以壳浸水饮之则解。</p>
<p> 腌鸭蛋，月半日做，则黄居中。</p>
<p> 一云日中做。</p>
<p> 韶粉去酒中酸味，赤豆炒热入之，亦好。</p>
<p> 荷花蒂煮肉，精者浮，肥者沉。</p>
<p> 鸭蛋以金刚根同煮，白皆红。</p>
<p> 天落水做饭，白米变红，红米变白。</p>
<p> 饮酒欲不醉，服硼砂末。</p>
<p> 吃栗子，于生芽处咬破气，一口剥之，皮自脱。</p>
<p> 竹叶与栗同食，无渣。</p>
<p> 茄干灰可腌海蜇。</p>
<p> 寸切稻草可煮臭肉，其臭皆入草内。</p>
<p> 煮老鹅，就灶边取瓦一片同煮，即烂。</p>
<p> 吃蟹后，以蟹脐洗手，则不腥。</p>
<p> 豆油煮豆腐有味。</p>
<p> 篱上旧竹篾缚肉煮，则速糜。</p>
<p> 馄饨入香蕈在内不嗳。</p>
<p> 食河豚罢，以萝卜煎汤涤器皿，即去其腥。</p>
<p> 灯草寸断，收糖霜重间之为佳。</p>
<p> 糖霜用新瓶盛贮，以竹箬纸包好，悬于灶上，两三年不溶。</p>
<p> 糟姜入瓶中，糁少许熟栗子末于瓶口，则无滓。</p>
<p> 糟姜时，底下用核桃肉数个，则姜不辣。</p>
<p> 糟茄，须旋摘便糟，仍不去蒂萼为佳。</p>
<p> 干蓼草上下覆铺，以贮糯米，则不蛀。</p>
<p> 豆黄和松叶食之，甚美，可作避地计。</p>
<p> 沙糖调水洗石耳，极光润。</p>
<p> 食梅齿软，以梅叶嚼之，即止。</p>
<p> 生甜瓜以鲞鱼骨刺之，经宿则熟。</p>
<p> 伏中合酱与面，不生蛆。</p>
<p> 收椒，带眼收，不带叶收，不变色。</p>
<p> 日未出及已没下酱，不引蝇子。</p>
<p> 醉中饮冷水，则手颤。</p>
<p> 造酱之时，缸面用草乌头四个置其上，则免蝇蚋。</p>