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随园食单
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29回 弊。何暇舍其本题,别生枝节哉?
金
陵人好以海参配甲鱼,鱼翅配蟹粉
30回 不如碗中竟放明珠百粒,则价值万
金
矣。其如吃不得何?
32回 汤、笋汤[火畏]之,鲜妙绝伦。
金
陵人畏其多刺,竟油炙极枯,然后
32回 时辰。沥干。入锅爆炒两面黄,加
金
华豆鼓一茶杯,甜酒一碗,秋油一
33回 火腿好丑、高低,判若天渊。虽出
金
华、兰溪、义乌三处,而有名无实
36回 g> 杭州以土步鱼为上品。而
金
陵人贱之,目为虎头蛇,可发一笑
37回 加酒、秋油煨之,微用纤粉,用真
金
菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者辄
38回 trong> 乾隆廿三年,同
金
寿门在扬州程立尤家食煎豆腐,精
38回 肥嫩,加酱水豆腐煮之。杭人名“
金
镶白玉板”是也。如此种菜虽瘦而
40回 馒头,其白如雪,揭之如有千层。
金
陵人不能也。其法扬州得半,常州
40回
金
团
40回 > 杭州
金
团,凿木为桃、杏、元宝之状,和
40回 ,有松子仁香。厨人不肯煨烂,故
金
陵人有终身不知其味者。新菱亦然
40回 。
金
陵人待其老方食故也。
40回 以油炙之,微加白糖,上口极脆。
金
陵人制之最精,号“白云片”。<
42回
金
坛于酒
42回 ong> 唐诗有“兰陵美酒郁
金
香,玉碗盛来琥珀光”之句。余过
42回
金
华酒
42回 g>
金
华酒,有绍兴之清,无其涩;有女
42回 之甜,无其俗。亦以陈者为佳。盖
金
华一路水清之故也。
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