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随园食单
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随园食单
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28回 及物;则食饮虽微,而吾于忠恕之
道
,则已尽矣。吾何憾哉!”若夫《
29回
学问之
道
,先知而后行,饮食亦然。作《须
29回 少香。火熄再烧,则无油而味失。
道
人以丹成九转为仙,儒家以无过、
29回 厨者,能知火候而谨伺之,则几于
道
矣。鱼临食时,色白如玉,凝而不
30回 过一商家,上菜三撤席,点心十六
道
,共算食品将至四十余种。主人自
30回 谓惟酒是务,焉知其余,而治味之
道
扫地矣。万不得已,先于正席尝菜
30回 整碎,各有所好,听从客便,方是
道
理,何必强让之?常见主人以箸夹
30回 也;随时指点,教学相长,作师之
道
也。于是味何独不然?
31回 参触鼻,鱼翅跳盘,便成笑话。吴
道
士家做鱼翅,不用下鳞,单用上半
33回 菜心丝毫不散。汤亦美极。朝天宫
道
士法也。
34回 之,味果不同。其最佳处的尾上一
道
浆耳。
35回 ,用两片雪梨夹住炮炒之。苏州包
道
台家制法最精,今失传矣。用蒸家
36回 > 鱼皆去鳞,惟鲥鱼不去。我
道
有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单
40回 引人入胜。此法扬州盛行,恰甚有
道
理。
40回 磨芋粉晒干,和米粉用之。朝天宫
道
士制芋粉团,野鸡馅,极佳。
41回 粥饭本也,余菜末也。本立而
道
生。作《饭粥单》。
42回 游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧
道
争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香
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