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恶俗
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3回 停好了车,却忧心忡忡地发现没有
菜
单公布在门外或橱窗里(又一个<
3回 >恶俗
的下一项警告就是
菜
单。如果它很大、很沉、用人造革
3回 4%bf%97">恶俗
菜
谱的普遍原则就是:内容越多越糟
3回 高于一流餐馆中有限的选择。除了
菜
谱上毫不相于的庞大内容之外,
菜
3回 ,这样你就不自觉地读开了。有些
菜
,仿佛它们是某种“时尚精品”的
3回 ”或“创制”的。最后,在漫长的
菜
单的尽头,你将读到“我们的甜点
3回 亮相给您”。如果某种甜点被列在
菜
单上了,它不是简单地罗列出来就
3回 如以上的例子所显示的那样,这种
菜
谱是把顾客当作十足
3回 气面前趾高气扬的。最著名的经典
菜
肴都是为专门
3回 样适用——便竞相上演。我从某份
菜
谱上摘录了一些,比如“雅致的”
3回 易轻信上当的人,而事实上,这些
菜
肴正是那些精明狡诈毫无才华的厨
3回 准备而大量生产的食品。在这类备
菜
的勾当中,如今日益风行的做法是
3回 某个中央餐馆供应房大量购进的主
菜
冷冻起来,然后再由某个戴着一顶
3回 在操作。其装模作样就在于,这些
菜
就这样可爱地准备好了,就在那儿
3回 f%97">恶俗
餐馆的
菜
谱很大程度上并不取决于味道好不
3回 ,它们甚至可以用布莱叶盲文准备
菜
单。
3回 名片的做法如出一辙,一位娴熟的
菜
单作者也能像平面造型艺术——通
3回 局和排印——样塞给天真的人一道
菜
(通常是配料廉价也无须讲究烹饪
3回 但却利润很高的
菜
),只要写一大堆有关吃法的文字
3回 ,就能够将餐馆里最令人讨厌的
菜
当做杰作推销出去。许多餐馆都秘
3回 的主顾往往可以被引导着选择排在
菜
单要么最前面要么最后面的主
菜
,
3回 经验的餐馆经理发现,除非你要给
菜
肴订高昂的价格,否则过于精细的
3回 么要把羊里脊肉(烤羊排)从他的
菜
单上砍掉的原因。这道
菜
仍然很流
3回 行,不过他发现“要厨师盘这道
菜
”得花“一分多钟”。(把“盘子
3回 忘记了,当不耐烦的食客问他们的
菜
在哪儿时,他才会操一口幕后行话
3回 说:“您的
菜
马上就到。您的
菜
正在盘。”)悲惨的是,只有当你
3回 也只好引颈挨宰了。如桌旁烹饪:
菜
上浇酒点燃熊熊火光,蛋烤冰淇淋
3回 女演员应在幕后涂脂抹粉一样,做
菜
也应在厨房里进行。即使是劣质食
3回 势;也就是说,快餐和愚蠢的餐厅
菜
肴之间没有任何区别。”
3回 ”,就像履行什么义务似的,每盘
菜
都必须模仿某幅画——通常是一幅
3回 到这样的印象:仿佛正在领教这道
菜
的器官不应该是嘴而是眼睛。像哈
3回
第一道
菜
费娄点了一碟蔬
菜
酱。这碟
菜
酱是一个粉色的小半圆
3回 没完没了地背诵“我们今晚的特色
菜
有……”,往往不说出价格,之所
3回 背诵而不是用一块大招牌直接公布
菜
谱有两层用意:首先,
菜
单模糊不
3回 敢,以至要求服务员倒回来把每样
菜
的价格重说一遍;再者,这样做也
3回 >男女服务员被教导成不仅仅是取
菜
单和端盘子的人。像大多数美国人
3回 声称,“我们希望服务员能够经营
菜
单。”按此要求,一位服务员不应
3回 这样,你也就不必在侍者每上一盘
菜
冲着你说一声“慢慢用!”时,太
3回 anDiet)一书中指出,就蔬
菜
水果而言,“好看”已经取代了实
5回 (mousegray),“开盘
菜
”(starters)代替“开
5回 用意也是装腔作势。如在一份飞机
菜
单上:“将有各式热晚餐卷送上”
5回 求除了“Rolls”(卷,指肉
菜
卷等各类卷状食物)之外,其他统
6回 ?——正儿八经地对待狗屁不通的
菜
单、伪装的法国
菜
、跳芭蕾舞似的
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